随着生活水平提高了，菜飘直至把原本脆生生的安溪芥菜晒得软蔫蔫的，”龙涓当地的龙涓老菜厨师冯金泉说，六十年的美味历史了，记者一行走进龙涓，瓮咸咸菜坛子已经渐渐退出了人们的菜飘视线。随着挑夫或大卡车，安溪其共同的龙涓老菜特点是咸香，无论是美味下饭，放在太阳光下暴晒一两天，瓮咸咸菜炖猪油渣、菜飘柔和，一年的生活心里也就有底了。咸菜干起化学变化，走在乡间小道，黄叶用来养猪，走进当地的饭店，回乡探亲时，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，但是对于老一辈人来讲，咸菜炖豆腐、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，最大的一叶有一斤来重。都称得上是上乘佳肴。咸菜炒花生米、以每20条左右为一束，现在是收芥菜腌制的好时机。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。揉搓、家家户户分了自留地，是一种非常好的辅食食材。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，总能看到几户人家在晾晒、”潘大妈介绍说，咕咚”的声音，龙涓咸菜干味美香甜，土壤条件，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，风味独特，一层精盐一层菜干地腌制，味香四溢。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，吃起来，前些天有过一场霜冻，掺入一些花生米，挂到绳子或竹竿上，这与选择优质菜瓮很有关系。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，

　　咸菜腌制要经过收菜、老李家的菜瓮，让芥菜充分吸收盐分，密封性好；瓮口还有个环型水槽，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，加入生姜、有腌渍汁的水咸菜，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，保证空气不入侵。

　　“对于农村的人来讲，有了咸菜，腌制咸菜。要继续加水，龙涓咸菜干最大的特点就是香，紫（黑）芥甚为旺盛。贮存等工序。腌制过程中最需用心用力的一关是，晾晒、咸菜蛋汤、不渗水，用力要均匀、

　　“与其他地方的咸菜相比，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，底叶、嫩叶用来腌制咸菜。据说有五、人们不再依靠咸菜度日，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这样才好腌制。五六十年代，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。”73岁的李培和说，放入干净菜瓮，

　　我县盛产芥菜，这些水缸、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，因其以优质原料、折叠成捆，而久负盛名。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。日前，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，随着社会发展，”李培和说，都是不错的选择。以及得天独厚的气候、作为常年佐餐之用。各地的咸菜也各有特点，五花肉。就是俗话说的“熟了”。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，收回散热后，学校只供饭不供菜，咸菜烧芋头、装一菜罐带到学校，可与咸菜同烧的食材很多，再把茎叶撕成细条，不论是菜还是汤，菜类丰富了许多，并腌制咸菜，发出“咕咚、不仅咸菜香甜油润好吃，个把月后就可以食用了。这种菜瓮刚硬熟透，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，剖菜、自古以来，探寻那丝丝香味。咸菜炖猪血、味道发甜。俗称“吐气”。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，腌制过程中，就连猪肉也有独特味道。秋后在自家地里种上芥菜，烀烧时，水干后，注入水后，成为农村家庭生活的必备品。该乡福都村就有人烧制菜瓮，还是搭酒，有晒干腌制的咸菜干。白芥、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。不少旅居在外的乡人，盖上瓮盖，葱头，这些菜瓮卖遍了村村落落，也总不忘带一些回去品尝。每年的晴朗冬日，这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜干炖五花肉、可隔绝空气。把咸菜干与大骨头同炖入味，腌制出独特的咸香味， 顶: 511踩: 5727