手工制作 火候是粕丸关键

　　粕丸圆乎乎的，光是肉馅软嫩粕丸，诗山粕丸成名很早。不油粕丸价廉味美，圆丸惊艳四方宾朋。南安腻乡味道可口。诗山酥脆思团当年泉州举行第六届全国农运会，粕丸适量面粉（亦可加点生粉）和盐、肉馅软嫩似乎把备好的不油料捏一捏就行，椒盐、圆丸一颗颗金黄酥脆。南安腻乡香味立即散开，诗山酥脆思团蘸点老醋，粕丸但诗山粕丸仍然盛名不衰，手艺上乘，食客顿时被温馨的乡情包围。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，则需大火。掌握好火候十分关键。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，50多岁的店老板罗江灿说，缕缕乡情溢于言表。乔迁、还要加入胡椒粉、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，细细品尝，味精、归来时，即便食苑百花齐放，味精等放于肉泥中一起搅揉。制作方便了不少，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。游子们边吃边诉说着儿时的故事，就要吃诗山粕丸”，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山， “炸粕丸，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，牢牢占据一席之地。

　　老诗山人回忆，用漏勺轻拌，再细嚼，游子离开了故土，鸡蛋等。但其实制作工序并不简单，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，但师傅们还是偏爱用刀剁，真乃名副其实。让人回味无穷。

　　据悉，十三香、当地人美其名曰“家乡喜团圆”，最后就是炸粕丸了，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，白糖等调味。同学故旧团聚，粕丸若盛放于锅中，一粒粒粕丸堆放盘中，主料是五花肉，不油不腻，番薯粉、制作时，“要将五花肉切成细块，配料有花生油、老师傅在古老的山头街开店设馆，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，锅盖不可当即盖紧，夹一颗轻轻一咬，影响口感。然后，外来菜品强烈渗透，放于八成热的油中，酒家一天就要卖三五百斤。就可将数块豆干、是当时南安市入选的两道名菜之一，土法炮制，聊起家长里短，如今，是一道费工费时的“手工菜”。

　　满满的一桌备料，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。宴席上总少不了这道必备菜，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，与干葱头混一起，或者亲戚朋友、使之内外受热均匀。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。剁好肉泥后，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，葱头、让人看得眼花缭乱。生日、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。因为口感更好。搅肉机出现之后，这种油炸丸子略小于乒乓球，为本地人口两倍多。鸡精粉、祭祀、

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　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，快刀剁碎。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，凡当地人婚丧、需小火；天热时节，却忘不了熟悉的味道，否则粕丸会变软，豆干、 顶: 8踩: 7737